RICOTTA FRESCA TRADIZIONALE
OTTENUTA PER AFFIORAMENTO

INGREDIENTI: siero e latte proveniente esclusivamente da allevamenti dell'altipiano Tambre-Spert-Cansiglio, sale
CODICE STABILIMENTO: I/05/361 CE - I/05/253 CE
CERTIFICAZIONE BIOLOGICA: IT BIO ICA E 311
METODO PRODUTTIVO: estratto il formaggio, nella "caliera" resta il siero, un liquido verdognolo che contiene ancora degli elementi nutritivi. Riscaldato con una piccola percentuale di latte a 87° (da qui il nome di ri-cotta, cotta due volte), viene aggiunto un sale che provoca l'affioramento dei fiocchi di ricotta. Subito pescata con dei cestini forati, la ricotta viene messa a raffreddare su dei ripiani.
CONFEZIONI: atmosfera modificata da 1 kg circa o 0,3 kg circa
DURATA: 15 giorni dalla data di produzione a +4 °C
USO IN CUCINA: ottima come pietanza accompagnata a verdura fresca, oppure usata per la preparazione di gnocchi o ripieni

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI:
Grasso 10%
Proteine 10%
Carboidrati 3%
Energia (Kcal/100 gr) 174
Umidità 72%